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La pianta del caffè prospera nelle regioni tropicali tra il 25° parallelo Nord e il 25° parallelo Sud, con clima caratterizzato da modesta escursione termica stagionale, con temperature comprese tra il 15 e i 25 ° C, a buona piovosità, sui 1500 - 2000 millimetri annui, con stagioni piovose e secche alternate.
È un sempreverde, con uno sviluppo piramidale, ha le foglie verde chiaro, oblunghe e lanceolate. All'ascella delle foglie di sviluppano i fiori, che sono bianchi, simili per colore e profumo a quelli del gelsomino.
Il frutto è una drupa di colore rosso, che contiene di norma due semi, o chicchi, combacianti tra di loro, di forma convessa da un lato, piatta con una scanalatura dall'altro.
Sono disposti l'uno contro l'altro e avvolti in una pellicola argentea. Il colore dei chicchi varia dal verdognolo al giallo, a seconda delle varietà, il grado di maturazione, il tipo di terreno di coltura, la tecnica di lavorazione.
Seguendo il metodo "a secco", le drupe vengono decorticate con apposite smorzatrici e ventilate per asportare il mesocarpo. Il caffè che si ottiene è chiamato "caffè naturale".
Con il metodo "a umido", più economico, ma condizionato dalla disponibilità locale dell'acqua, le drupe sospese in acqua vengono spolpate parzialmente del mesocarpo con apposite spolpatrici. Si lasciano poi macerare in acqua per circa 36 ore, favorendo una fermentazione che facilita la solubilizzazione e il distacco dei residui di mesocarpo.